Полезные свойства фенхеля во многом обусловлены высоким содержанием эфирного масла в его плодах.
Эфирное масло фенхеля содержит анетол, борнилацетат, камфару, лимонен, метилхавикол, терпинолен, фенхон, цинеол, цитраль и другие вещества. Они придают фенхелевому маслу сладковато-пряный вкус и характерный узнаваемый аромат. Кроме того, в плодах содержится до 18 % жирных кислот (петрозелиновая, олеиновая, пальмитоновая, линолевая).
Трава фенхеля содержит витамины группы В, каротин, различные минеральные вещества, гликозиды, флавоноиды, а также витамин С. Плоды и зелень фенхеля используют в пищу во многих регионах, от Средиземноморья до Кавказа.
В лекарственных целях используют в основном плоды фенхеля. Цветение растения и созревание плодов происходит в разное время, поэтому сбор плодов производится в два приема: когда начинают желтеть центральные зонтики, их аккуратно срезают. А уже потом, когда большинство зонтиков фенхеля созреют, растение срезают целиком. Собранный фенхель собирают в пучки и подвешивают.
Сушат фенхель в тени или под навесом, в хорошо проветриваемом месте. После высыхания срок годности сырья составляет 2–3 года. Вкус сырья сладковатый, пряный, запах сильный анисовый, ароматный. Следует хранить плоды фенхеля отдельно от других видов сырья в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *